生鮮ナメコ, マツタケは, 短期間冷凍保存してもその嗜好性は生鮮品と変わらないことがわかった。干しシイタケは, 好ましい水戻し条件で水戻しした後に小分けして冷凍保存しても, 3ヶ月程度は嗜好性が変わらないことを明らかにすることができた。この結果, 調理ごとの水戻し作業の煩わしさの軽減と, 水戻し時間の省力化に繋がることが示唆された。