市販のブリーチーズ表面に認められた褐変の部位より2種類の希なカビ Helicostylum pulchrum と Scopulariopsis flava を分離した．また腐敗酵母 Debaryomyces hansenii を同じ部位から分離した． H. pulchrum は好冷性カビの一種で10℃で良好な生育を示した．一方，同じ条件下で S. flava は生育が非常に遅く， D. hansenii は緩やかな生育を示した．汚染真菌と変色の関連性を調べるため，これらの菌種をチーズ片に接種した．赤，または黄の変色が D. hansenii 単独か， D. hansenii と H. pulchrum ， D. hansenii と S. flava ，あるいは3菌種の混合接種によってチーズ片に認められた．変色は接種した菌種が産生する色素類ではなく，乳酸菌が原因であった． H. pulchrum ，あるいは D. hansenii で劣化したチーズに関して，ヒト神経芽細胞を用いた細胞毒性試験を行ったが，その抽出物は毒性を示さなかった．