文章基本信息
- 标题：バクテリオシン産生菌 Pediococcus acidilactici K1による食品中での抗菌作用
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- 作者：全 炯日 ; 牧野 壮一 ; 白幡 敏一 等
- 期刊名称：日本食品微生物学会雑誌
- 印刷版ISSN：1340-8267
- 电子版ISSN：1882-5982
- 出版年度：1998
- 卷号：15
- 期号：2
- 页码：113-117
- DOI：10.5803/jsfm.15.113
- 出版社：Japanese Society of Food Microbiology
- 摘要：
自然ドライ発酵ソーセージから分離した P. acidilactici K1 が産生するバクテリオシンは発酵ソーセージで L. monocytogenes の増殖を抑制した.発酵ソーセージ調製中, P. acidilactici K1 は, ともに接種した L.monocytogenes (5.8×105CFU/ml) を14日目に完全に殺菌する効果を現した.バクテリオシン粉末 (3,000, 7,000および15,000AU/g) が, 6℃ で豚挽き肉に添加されたときに S . Enteritidisおよび S. aureus の増殖は抑制されなかったが, L. monocytogenes は顕著な増殖抑制が観察された. 同時に, バクテリオシン粉末 (500AU/ml) はMRSブロスにも32℃ で L. monocytogenes の増殖抑制を示した. 本研究で食品中, P. acidilactici K1が産生するバクテリオシンの有効性は確認された.
