文章基本信息
- 标题：変敗したネマガリタケ水煮缶詰から分離された Bacillus subtilis によるネマガリタケの軟化機構
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- 作者：川端 康之 ; 戸枝 一喜 ; 畠 恵司 等
- 期刊名称：日本食品微生物学会雑誌
- 印刷版ISSN：1340-8267
- 电子版ISSN：1882-5982
- 出版年度：1999
- 卷号：16
- 期号：3
- 页码：157-161
- DOI：10.5803/jsfm.16.157
- 出版社：Japanese Society of Food Microbiology
- 摘要：
変敗したネマガリタケ (チシマザサ, Sasa kueilensis ) 水煮缶詰から原因菌の分離を行い, Bacillus subtilis と同定した.分離株 ( B.subtilis T-1) を加熱殺菌したネマガリタケに接種し30℃で培養したところ, ネマガリタケが分解するとともにヘミセルロースに由来する単糖とオリゴ糖が遊離した.さらに, この培養液には, β-キシラナーゼやα-L-アラビノフラノシダーゼなどのヘミセルロース分解酵素活性が検出された.以上の結果より, B.subtilis T-1の生産するヘミセルロース分解酵素によってネマガリタケのヘミセルロースが分解されることが示唆された.
