1. 食パン由来のオレンジ色カビを同定した結果, M.suaverolens であった.本菌はエタノール濃度0.5～2.0%では無添加より良好に生育し, 最高エタノール濃度10%まで生育した. 2. 食パン工場の空中浮遊カビを測定した結果, M.suaverolens はすべての工程より検出され, 原料混合, 中種混合, 焙炉, 冷却工程に多く検出された.最も多い空中浮遊カビは Cladosporium であり, ついで M.fuaverolens, Aspergillus, Penicillium, Aureobacidium であった. 3. 製造工程の半製品と製品のカビの汚染状況を検討した結果, M.suvaverolens はスライス, 包装後の製品より3.5～3.7×10²cfu/g検出され, その他のカビは中種発酵以降から焙炉工程後の生地に3.5～8.3×10²cfu/g検出された. 4. 食パン由来の肱 M.suvaverolens のオゾン水殺菌を行った結果, 初発菌数2.7×10⁵cfu/gは, 15ppmオゾン水濃度で5分間処理において完全に死滅した.