首页    期刊浏览 2024年11月08日 星期五
登录注册

文章基本信息

  • 标题:赤身魚およびその加工品からのヒスタミン生成菌の検出
  • 本地全文:下载
  • 作者:神吉 政史 ; 吉田 綾子 ; 塚本 定三
  • 期刊名称:日本食品微生物学会雑誌
  • 印刷版ISSN:1340-8267
  • 电子版ISSN:1882-5982
  • 出版年度:2000
  • 卷号:17
  • 期号:3
  • 页码:195-199
  • DOI:10.5803/jsfm.17.195
  • 出版社:Japanese Society of Food Microbiology
  • 摘要:

    赤身魚を中心とした生鮮魚およびその加工品を検査した結果, 食品36検体中21検体 (58.3%) からヒスタミン生成菌を分離した.グルコース加Niven's agar上で周囲が紫色のコロニーを形成した菌株を分離し, ヒスタミン生成能を測定したところ, すべての菌株が3,090~11,790ppmのヒスタミンを生成した.分離したヒスタミン生成菌の菌種は, Morganella morganii, Klebsiella oxytoca, Pantoea spp., および Klebsiella ornithinolytica など8菌種であった.しかし, すべての食品のヒスタミン量を測定したところ50μg/gを超えたのは1検体のみであった.

国家哲学社会科学文献中心版权所有