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- 标题：リンゴ青カビ病菌 Penicillium expansum O-385-10が生産するグルコースオキシダーゼおよびカタラーゼの精製と果実の褐変化を含む諸性質
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- 作者：金 賢雄 ; 木村 聡一郎 ; 大野 信子 等
- 期刊名称：日本食品微生物学会雑誌
- 印刷版ISSN：1340-8267
- 电子版ISSN：1882-5982
- 出版年度：2005
- 卷号：22
- 期号：1
- 页码：10-16
- DOI：10.5803/jsfm.22.10
- 出版社：Japanese Society of Food Microbiology
- 摘要：
リンゴ青カビ病菌 enicillium expansum O-385-10のグルコースを利用しての生育は著しく不良であった.この培養において, 本菌はグルコースオキシダーゼおよびカタラーゼを生産し, 培養液中にグルコン酸を蓄積した.そのため培地pHの低下に伴う生育不良が生じたものと考えられた.炭酸カルシウム添加により培地pHを中和した本菌の培養から, グルコースオキシダーゼおよびカタラーゼを電気泳動的に単一なまでに精製した.精製したグルコースオキシダーゼは分子量約130kDaのホモダイマー酵素で, カタラーゼは分子量約300kDaのホモテトラマー酵素であることがわかった.これらの酵素は, pH3においてもそれぞれ約80%と50%の活性を示していた.また, カタラーゼの活性は1mMのCa2+とBa2+イオンにより著しく賦活化された.これらの精製した酵素をリンゴ果実試料と同時にインキュベートすると, 果実が著しく褐変化された.
