文章基本信息
- 标题：スルメイカ肉の破断特性に及ぼす測定時の品温と変形速度の影響
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- 作者：山本 晋玄 ; 白板 孝朗 ; 中村 靖人 等
- 期刊名称：日本食品科学工学会誌
- 印刷版ISSN：1341-027X
- 电子版ISSN：1881-6681
- 出版年度：2005
- 卷号：52
- 期号：12
- 页码：560-565
- DOI：10.3136/nskkk.52.560
- 出版社：Japanese Society for Food Science and Technology
- 摘要：
高齢者に噛み切りやすいイカ加工食品を開発するために, 外套膜の体軸方向と体軸直交方向の2方向の試験片を引張試験と剪断試験により, スルメイカの破断特性を調べた. イカ肉は表皮第4層と内臓側皮組織, 2種類の筋繊維の層状構造により, 破断特性には, 高度に異方性, 部位差があることが, 引張試験及び剪断試験より明らかになった. また, 破断荷重やヤング率の温度及び変形速度依存性からは, 低温や高速の方が低い値を示すことがわかった.
