文章基本信息
- 标题：加工食品中における2-チオヒダントイン化合物の存在
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- 作者：高橋 朝歌 ; 松岡 寛樹 ; 宇田 靖 等
- 期刊名称：日本食品科学工学会誌
- 印刷版ISSN：1341-027X
- 电子版ISSN：1881-6681
- 出版年度：2005
- 卷号：52
- 期号：12
- 页码：610-614
- DOI：10.3136/nskkk.52.610
- 出版社：Japanese Society for Food Science and Technology
- 摘要：
アリルイソチオシアナートを含む市販の加工食品 (調味浅漬, わさび漬け, のり佃煮) を用いて, 2-チオヒダントイン化合物の検索を行った. その結果, 調味浅漬とのり佃煮からグルタミン酸との反応物であるATH-Gluが生成していることを確認した. また, のり佃煮中にはATH-Val, ATH-Phe, ATH-Leuの存在も確認された.
