文章基本信息
- 标题：サイクロデキストリングルカノトランスフェラーゼの環化反応を利用したトコフェロールの可溶化
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- 作者：三國 克彦 ; 原 浩司 ; 三輪 章志 等
- 期刊名称：日本食品科学工学会誌
- 印刷版ISSN：1341-027X
- 电子版ISSN：1881-6681
- 出版年度：2005
- 卷号：52
- 期号：2
- 页码：74-79
- DOI：10.3136/nskkk.52.74
- 出版社：Japanese Society for Food Science and Technology
- 摘要：
1) α-およびδ-TOC両方とも, 包接にはβ-CDが適していた. エタノール無添加の場合, α-CDはα-およびδ-TOCと可溶性包接体を形成した. γ-CDはエタノール濃度0%および30%でも, δ-TOCと不溶性包接体を形成した. 2) α-およびδ-TOC両方ともに可溶性澱粉およびデキストリンに相互作用が強く, エタノール濃度によって可溶性, 不溶性複合体を形成できることが明らかとなった. 3) 環化反応と同時に複合体形成をさせた場合, CDのみとの包接よりα-TOCの水への溶解量を高めることができた.
