アピオス塊茎及び花の炭水化物組成について調べた．塊茎及び花それぞれの乾燥粉末1gに含まれる単糖・オリゴ糖，澱粉，及び細胞壁多糖類の割合は，188mg : 479mg : 36mg及び192mg : 179mg : 131mgであった． 単糖・オリゴ糖は，塊茎は86-90％がグルコースとスクロース，花はほとんどがグルコースとフルクトースであった．塊茎に含まれる三糖以上のオリゴ糖は14-10％で，豆科植物に見られるスタキオース，ラフィノース等のオリゴ糖の存在が確認された．また，澱粉粒の走査電子顕微鏡観察及び粒度分布を調べたところ，形状は楕円形で粒径5-15μm, 平均粒径は10.6μmであった．塊茎及び花の細胞壁を構成するペクチン，ヘミセルロース，セルロースの比率はそれぞれ，6 : 43 : 51及び7 : 36 : 57であった．メチル化分析の結果から，側鎖を有するラムノガラクツロナン，ガラクタン，アラビナン，キシラン，アラビノガラクタン，キシログルカン，セルロース等が主要多糖であることが示唆された． 得られた結果をダイズ，アズキ，ジャガイモ，サツマイモの炭水化物組成と比較した．