乾燥オカラが付加価値の高い機能性食品素材であることを明らかにするために，オカラの脂質代謝改善効果を調べた．高コレステロール食摂取ラットにオカラを投与したところ，血中コレステロール値の上昇に対する抑制効果，肝臓中性脂肪蓄積抑制効果が認められたが，血中中性脂肪濃度の低下作用はなく，肝臓コレステロール濃度は低下の傾向を示した．血中コレステロール濃度低下に要する期間は4週間であった．以上の結果から，オカラ成分は緩慢ではあるが，血中コレステロール上昇抑制，肝臓脂質蓄積抑制という脂質代謝改善作用を示すことが確認された．