プラセボ食群を対照とした，シングルブラインドの2群並行試験により，中高年の気分・感情状態に対する鰹だし継続摂取の影響について調査を行った．全被験者を対象とした解析の結果，鰹だし摂取により「眼の疲れ」，POMSの「抑うつ-落込み」得点が有意に低下（改善）することが示された．疲労感を自覚している被験者を対象とした解析の結果，気分アンケートの「疲労感」，「集中力」の項目において，鰹だし群は摂取時に有意に低下（改善）した．また，POMSについて，鰹だし群は「緊張-不安」において有意に低下し，また，TMD（総合感情障害指標）変化量において鰹だし群はプラセボ群よりも有意に低値を示した．すなわち，鰹だし群はプラセボ群と比較して有意にTMDが改善することが示唆された．これらの結果から，味噌汁形態で鰹だしを摂取した時に，気分・感情状態が改善する可能性が示唆された．