小豆エタノール抽出物を添加した高コレステロール食餌（Adzuki EE食餌）を与えたラット群の血清コレステロール量は，コントロール食餌ラット群に比べ，有意なコレステロール上昇抑制が認められた．また，Adzuki EE食餌群ラットでは糞量およびコレステロール排泄量は有意に増加していた． in vitro ミセル化実験により，1.10mg/ml～5.56mg/mlの小豆エタノール抽出物添加によりミセル化したコレステロールの溶解度が，添加量依存的に減少することを明らかにした．また，Adzuki EE食餌群ラットの肝臓HMG-CoAレダクターゼ活性は，コントロールのそれよりも有意に低下していた．しかし，HMG-CoAレダクターゼのmRNA発現量に有意差はみられなかった．また，コレステロール代謝に関係する遺伝子であるコレステロール7α-ヒドロキシラーゼ，LDLレセプター，LCAT, ACAT, 肝臓コレステロールエステラーゼ，SREBP₂のmRNA発現量に有意差はみられなかった．これらの結果は，小豆エタノール抽出物投与により，消化管においてコレステロールのミセル化が阻害され，コレステロールの吸収が抑制され，また肝臓においてHMG-CoAレダクターゼ活性が抑制されたことにより，血清コレステロール上昇抑制が起きている可能性を示唆している．また，SREBP₁の発現量が有意に低かったことから，脂肪酸の代謝系にも影響を与えている可能性が考えられる．