文章基本信息
- 标题：ツタンカーメンエンドウの子葉細胞内デンプンの糊化特性
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- 作者：伊藤 知子 ; 田中 陽子 ; 成田 美代 等
- 期刊名称：日本食品科学工学会誌
- 印刷版ISSN：1341-027X
- 电子版ISSN：1881-6681
- 出版年度：2007
- 卷号：54
- 期号：11
- 页码：463-467
- DOI：10.3136/nskkk.54.463
- 出版社：Japanese Society for Food Science and Technology
- 摘要：
ツタンカーメンエンドウの子葉細胞および単離デンプンを用いて，細胞内デンプンの糊化について検討を行った．細胞内デンプンの規則構造の崩壊は，単離デンプンと比較して，崩壊が始まるのが遅く，抑制されることが明らかとなった．また溶解度，膨潤力ともに単離デンプンと比較して抑制されていた．小豆の場合と比較して，細胞壁の性状，また抑制のパターンは若干異なるが，ツタンカーメンエンドウの子葉細胞内デンプンの糊化はその他のあん原料豆と似た性質を示したことから，ツタンカーメンエンドウは製餡適性を有すると考えられた．
- 关键词：糊化; 細胞内デンプン; ツタンカーメンエンドウ; 示差走査熱量測定; 餡
