食品衛生法で表示義務を定められている小麦について，PCR法における新しいプライマーセットの開発を行った．その結果，UNI2fとVIErプライマーの組合せで，約800bpと500bpに小麦および小麦アレルゲンを含有するライ小麦に特徴的なバンドを示した．特徴バンド以外にもバンドが存在するため，検出時の判定の簡便化のために両バンドをクローニング，シークエンスを行った．決定した配列を基にSTSプライマーを設計した．構築したプライマーのうち，K500は加工食品由来DNAで試験した際にバンドが明瞭であった．以上，本研究では新しい小麦検出用プライマーセットK500を開発した．