ハタケシメジ抽出エキスをマウスに単回経口投与もしくは20週間継続的に摂取し，投与期間中の一般症状と死亡の有無を観察するとともに，観察終了日に病理解剖を行い，異常の有無を肉眼的に観察した．その結果，ハタケシメジ抽出エキス投与群では，対照群と同様，一般症状，体重増加推移に変化はなく，異常な剖検所見や死亡は観察されなかった． さらに，ハタケシメジ熱水抽出エキスを成人1日あたり2.88g, 2週間摂取し，血液検査，尿検査，血圧・身体測定および問診から安全性について検討した結果，血液学検査，肝機能，腎機能，糖代謝，脂質代謝，血圧および身体検査の各試験項目において，臨床上問題となる異常所見の発現は一切認められなかった．また，アガリチンについて，ハタケシメジ熱水抽出エキスに含まれるか否かを分析した結果，検出限界2ngで検出されなかった．以上の結果，ハタケシメジ抽出エキスは，安全性の高い食品であり，生活習慣病の1次予防の手段としてハタケシメジの利用が期待される．