文章基本信息
- 标题：サケ鼻軟骨由来プロテオグリカンの金属結合能
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- 作者：工藤 重光 ; 伊藤 聖子 ; 内山 大史 等
- 期刊名称：日本食品科学工学会誌
- 印刷版ISSN：1341-027X
- 电子版ISSN：1881-6681
- 出版年度：2007
- 卷号：54
- 期号：5
- 页码：237-240
- DOI：10.3136/nskkk.54.237
- 出版社：Japanese Society for Food Science and Technology
- 摘要：
サケ鼻軟骨由来PGと各種金属との結合に関して検討を行い以下の結果を得た． （1）PGは，不溶性FePO4のFe3＋と結合し，可溶化する可能性が示唆された． （2）PGは，同一質量濃度でXGおよびPSよりもFe3＋に対してより強い親和性を示した． （3）Fe3＋は，PGと結合して不溶性複合体を形成したが，Fe2＋は，PGと結合しなかった． （4）PGと二価陽イオン（Mg2＋, Cd2＋, Pb2＋, Ca2＋, Zn2＋）は結合しないか，または，弱い結合であった．
- 关键词：サケ; プロテオグリカン; 金属結合能
