開発した高圧熱水抽出装置を用いてイワシ鱗からゼラチンの抽出を行い，ゼラチンの抽出挙動および抽出ゼラチンの性状について検討した．本方法による抽出では抽出管のフィルターに目詰まりは認められず安定した抽出を水だけで行うことができた．抽出管出口温度が温度領域143-153℃以上において加水分解反応が顕著になり，抽出管入口温度225℃ 8分間（抽出管出口温度156-202℃）の抽出でほとんどのイワシ鱗コラーゲンが溶出することが分かった．抽出物中のタンパク質はほぼゼラチンであり，数パーセントのアパタイトと考えられる灰分が含まれていた．またアミノ酸の顕著な熱分解は認められなかった．抽出されたゼラチンの分子量はGPC曲線のピーク地点で443kDa付近から6.5kDa付近となっており，抽出温度が高くなるほど低くなった．入口温度225℃で400-1000mLの画分では，分子量分布の狭いペプチド領域のゼラチンが得られた．