産地の異なるカカオ豆を用いたチョコレート6種（コントロールのアクラを除く）について分析型官能評価と嗜好型官能評価，機器分析測定を行いチョコレートのおいしさについて検討した結果，次のような知見が得られた． （1）分析型官能評価では分散分析の結果「甘味」以外の10項目について試料間に有意差が見られた（ p ＜0.05）．TukeyのHSD検定の結果，カレネロとアリバは「スパイシーな香り」がスラヴェシ，ジャワファンシー，サンチェスに比べて弱く（ p ＜0.05），「華やかな香り」がスラヴェシに比べて強く（ p ＜0.05），「スモーキーな香り」がスラヴェシとサンチェスに比べて弱く（ p ＜0.05），「酸味」，「苦味」，「渋味」がジャワファンシー，サンチェス，スラヴェシの3試料に比べて弱い（ p ＜0.05）という特性が示された． （2）嗜好型官能評価では分散分析の結果「かたさ」と「口どけ」の項目以外の11項目において有意差が見られた（ p ＜0.05）．アリバは色調を除く全ての項目において最も評点が高く，TukeyのHSD検定の結果アリバとカレネロは全項目においてサンチェス，スラヴェシの2種の試料に比べて評点が有意に高かった（ p ＜0.05）． （3）分析型および嗜好型官能評価の結果，嗜好性の高いチョコレートは「華やかな香り」があり「スパイシーな香り」，「スモーキーな香り」，「酸味」，「苦味」，「渋味」が強くないという官能特性を示すことが示唆された． （4）分析型官能評価と機器分析値との相関係数はpHと酸味では r ＝－0.69（ p ＜0.05），pHと苦味では r ＝－0.62（ p ＜0.05）であった．ポリフェノール量と酸味では r ＝0.89（ p ＜0.01），ポリフェノール量と苦味では r ＝0.87（ p ＜0.01），ポリフェノール量と渋味では r ＝0.77（ p ＜0.05）であった．