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  • 标题:低アミロース米「淡雪こまち」を用いた早炊き炊飯
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  • 作者:大久 長範 ; 小玉 郁子 ; 星野 育
  • 期刊名称:日本食品科学工学会誌
  • 印刷版ISSN:1341-027X
  • 电子版ISSN:1881-6681
  • 出版年度:2007
  • 卷号:54
  • 期号:7
  • 页码:339-342
  • DOI:10.3136/nskkk.54.339
  • 出版社:Japanese Society for Food Science and Technology
  • 摘要:

    1) 「淡雪こまち」の加水量を130%から160%まで変化させ,電気炊飯器で12分間の炊飯をした.米飯のバランス度(粘り/硬さ)は加水量を150%にしたところ0.31-0.34となった. (2)低アミロース米(19種),糯米(2種),粳米(4種)の米粒の飽和水分率とアミロース含量には負の相関( r =-0.931, n =25)が認められた. (3)コチニール色素に浸漬した「淡雪こまち」中心下部には赤く染まっている部位があり,種子内部の水の浸透経路を示唆した. (4)「淡雪こまち」は,加水量を150%にすることにより,早炊き米として使用できるのではないかと考えられた.

  • 关键词:低アミロース米; 粘性/硬さ; 加水; 早炊き
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