イヌリン含量の高いジャンボリーキの生理学的機能を調べるため，ストレプトゾトシン（STZ）誘発糖尿病ラットの血糖値および血液生化学的指標とアセトアミノフェン（AAP）投与により発生する肝障害に対するジャンボリーキの凍結乾燥粉末（イヌリン含量60％）（PSII）の影響を検討した．最初の実験ではPSIIをラットのSTZ（60mg/kgbw）処理の1週間後から，2週間投与した．糖負荷試験は7日目と14日目に行った．血液の生化学的指標は14日目に測定した．2番目の実験では2週間，PSIIを投与した後にAAP（500mg/kgbw）を投与し肝障害を発生させた．投与24時間後に肝障害の指標である血中ASTとALTの活性を測定し，また摘出した肝臓の病理組織学的検査を実施した． 最初の実験の糖負荷試験において，1日あたり8.3g/kg（イヌリンとして5.0g/kg）のPSIIの投与により食後血糖値の上昇は抑制されることが確認された．血液の生化学的指標において，総コレステロールとトリグリセリドはSTZ処理により上昇したが，PSIIの投与によりSTZ無処理の値以下に低下した．またASTとALTの活性に低下傾向が観察された．第二の実験において，ASTとALTの活性は低下し，肝臓の壊死と空腔は抑制され，PSIIの肝障害保護作用が確認された．