文章基本信息
- 标题：玄米保管時における酸化劣化とその抑制方法
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- 作者：奥西 智哉 ; 大坪 研一
- 期刊名称：日本食品科学工学会誌
- 印刷版ISSN：1341-027X
- 电子版ISSN：1881-6681
- 出版年度：2008
- 卷号：55
- 期号：2
- 页码：76-77
- DOI：10.3136/nskkk.55.76
- 出版社：Japanese Society for Food Science and Technology
- 摘要：
玄米の開放貯蔵下での過酸化物価は貯蔵開始後すぐに増加し，最大値はおよそ50meq/gを示した．カルボニル価は，およそ10日後から上昇を開始した．脂肪酸度は，30日後に増加し始めた．過酸化物抑制のために最も効果的な方法は暗所保存で，脱酸素剤の効果は補助的であった．
- 关键词：玄米; 貯蔵; 酸化; 過酸化脂質
