文章基本信息
- 标题：キュウリ浅漬冷蔵保存中の Listeria monocytogenes の菌数変化と各種抗菌物質添加の影響
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- 作者：伊藤 康江 ; 細井 知弘 ; 宮尾 茂雄 等
- 期刊名称：日本食品科学工学会誌
- 印刷版ISSN：1341-027X
- 电子版ISSN：1881-6681
- 出版年度：2008
- 卷号：55
- 期号：4
- 页码：151-157
- DOI：10.3136/nskkk.55.151
- 出版社：Japanese Society for Food Science and Technology
- 摘要：
キュウリ浅漬保存時の浅漬中 L. monocytogenes の菌数変化を解析する方法を検討した結果，抗生物質リファンピシン耐性 L. monocytogenes の浅漬への人為的接種と，50μg/mlリファンピシンおよび指定選択剤（種々の抗生物質等含有）を規定の1/100量添加したPALCAM培地を使用して菌数測定する方法が適していた．本法でキュウリ浅漬に人為的に接種したリファンピシン耐性 L. monocytogenes の生育挙動を検討した結果，4℃保存時には10日後まで初発菌数レベルが維持され，10℃保存時には7日後に初発菌数の約100倍に増加した．また，各種抗菌物質のうちキトサンの添加が10℃保存時のキュウリ浅漬中の L. monocytogenes 菌数を有意に減少させ， L. monocytogenes の生育抑制に有効であった．
- 关键词：リステリア; キュウリ浅漬; キトサン; パルカム培地; リファンピシン
