本研究で筆者らは，肥満の予防，改善作用を持つ素材の探索として，サケ由来プロタミンのヒトにおける脂質吸収抑制効果を検証した． 成人健常男性に対する経口脂質負荷試験（OFTT）の結果，プロタミン500mgの摂取は，血中TGおよび遊離脂肪酸濃度の上昇を有意に抑制することが確認された．プロタミンの人工胃液処理物も豚膵臓由来リパーゼに対する阻害活性が見られたことから，プロタミンはリパーゼ阻害を作用機序とする脂質吸収抑制作用を持つと考えられた．プロタミンは安全性が確認されており，原料となる白子も古くからの食経験があることから，安全性の高い抗肥満素材として期待される．