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  • 标题:食用キク栽培品種のフラボノイドとポリフェノール画分のラジカル消去活性
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  • 作者:菅原 哲也 ; 五十嵐 喜治
  • 期刊名称:日本食品科学工学会誌
  • 印刷版ISSN:1341-027X
  • 电子版ISSN:1881-6681
  • 出版年度:2009
  • 卷号:56
  • 期号:11
  • 页码:600-604
  • DOI:10.3136/nskkk.56.600
  • 出版社:Japanese Society for Food Science and Technology
  • 摘要:

    山形県にて栽培されている食用キク,4栽培品種(イワカゼ,コトブキ,モッテノホカ(黄色花弁),モッテノホカ(紫色花弁))について,主要なフラボノイドを定量するとともに,その成分組成とDPPHラジカル消去活性との関係を明らかにした. 食用キクのフラボノイド構成は品種により大きく異なっていた.また,ポリフェノール画分のラジカル消去活性はモッテノホカ(黄色花弁)において最も強く,次いでコトブキ,イワカゼ,モッテノホカ(紫色花弁)における順であった.いずれの食用キクにもルテオリン7- O -(6″- O -マロニル)-グルコシド,アピゲニン7- O -グルコシド,アピゲニン7- O -(6″- O -マロニル)-グルコシド,アカセチン7- O -(6″- O -マロニル)-グルコシドが含まれていたが,このうち,最も強いラジカル消去活性を示すルテオリン7- O -(6″- O -マロニル)-グルコシドはモッテノホカ(黄色花弁)において最も含有量が高く,次いで,コトブキ,イワカゼ,モッテノホカ(紫色花弁)の順で高い値を示した.一方,ラジカル消去活性の弱いアカセチン7- O -(6″- O -マロニル)-グルコシドおよびアピゲニン7- O -(6″- O -マロニル)-グルコシド含有量はそれぞれ,イワカゼ,モッテノホカ(紫色花弁)において高い値を示した.

  • 关键词:食用キク; フラボノイド; ラジカル消去
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