（1）　トチノキ種皮よりポリフェノールを熱水で抽出し，Diaion HP-20, Chromatorex ODS 1024T, そしてSephadex LH-20のカラムクロマトグラフィーで分離したF1，F2，F3のそれぞれの画分をMALDI-TOF/MSで分析した．その結果，主成分は，縮合型タンニンであり，F2で19mer, F3で23mer以上のポリマーとして存在することが明らかになった． （2）　トチノキ種皮のタンニンは，単結合のBタイプの架橋に加えて，二重結合により架橋したAタイプのインターフラバン結合を多数，有していた．また，構成単位は，ガロイル基により修飾されていない（＋）-カテキン，もしくは（−）-エピカテキンであった． （3）　トチノキ種皮に由来するポリフェノール成分について，糖質消化酵素に対する阻害作用を検討した．その分画成分は，α-グルコシダーゼおよびα-アミラーゼに対して強い阻害活性を示した．これらは，血糖値の急激な上昇を緩和する機能性食品素材として期待できる．