ふなずし8種類から Lactobacillus 属52株， Pediococcus 属11株，合計63株（NLB101～163）の乳酸菌を分離した．これら分離株のコレステロール低下作用をin vitroおよびin vivo試験系で評価し，以下の結果を得た． （1）　生菌では L. alimentarius NLB139， L. alimentarius NLB140および L. plantarum NLB160が強いコレステロール吸着作用および胆汁酸吸着作用を示した．加熱死菌で強いコレステロール吸着作用および胆汁酸吸着作用を示したのは， L. paracasei NLB162および L. paracasei NLB163であった． L. plantarum NLB136は，生菌，加熱死菌の両方で強いコレステロール吸着作用および胆汁酸吸着作用を示した． （2）　生菌で強いコレステロール吸着作用および胆汁酸吸着作用を示した L. plantarum NLB136は，人工消化液耐性が強く，胆汁酸脱抱合陰性であった． （3）　コレステロール負荷マウスを用いて， L. plantarum NLB136（生菌）， L. paracasei NLB162（加熱死菌）および L. paracasei NLB163（加熱死菌）の血漿コレステロール値に対する作用を検討した結果，全株とも有意なコレステロール低下作用を示した．これらの中で， L. paracasei NLB163（加熱死菌）が最も強い作用を示した． 以上より，ふなずし由来乳酸菌から選抜された L. paracasei NLB163の加熱死菌は，新規なコレステロール低下作用を有する機能性食品素材となり得ることが期待される．