文章基本信息
- 标题：鰹だしのPorapakTMQ非吸着画分中の抗酸化活性成分の同定
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- 作者：山田 潤 ; 赤堀 雄介 ; 松田 秀喜 等
- 期刊名称：日本食品科学工学会誌
- 印刷版ISSN：1341-027X
- 电子版ISSN：1881-6681
- 出版年度：2009
- 卷号：56
- 期号：4
- 页码：223
- DOI：10.3136/nskkk.56.223
- 出版社：Japanese Society for Food Science and Technology
- 摘要：
かつお節中の抗酸化活性成分を同定するために，DPPHラジカルを用いて検討を行った． かつお節から抽出した鰹だしをPorapakTMQにより，吸着画分と非吸着画分に分離したところ，両画分で同等のラジカル消去活性を有することが示された． 非吸着画分をさらにゲルろ過により分離したところ，大きく3つの活性フラクションが得られた．そのうちの1つのフラクションについて，逆相HPLCにより精製し，1H‐NMR, 13C-NMR, MSにより活性物質を同定したところ，クレアチニンと同定された．また，クレアチニンのDPPHラジカルにおけるIC50は18.0mg/100mlであった．
- 关键词：かつお節; 鰹だし; ラジカル消去活性; DPPHラジカル; クレアチニン
