本研究は，超臨界抽出により脱カフェイン処理したコーヒー豆抽出物の糖質分解酵素阻害と，その主成分であるクロロゲン酸異性体の寄与，さらにラットによる糖質負荷後の血糖値上昇抑制作用について検討した． （1）　コーヒー豆抽出物のクロロゲン酸類含有量は38.8％であり，8種のクロロゲン酸異性体はコーヒー豆抽出物の糖質分解酵素の阻害活性に63.1-85.8％寄与することが確認された． （2）　クロロゲン酸異性体の阻害活性はジカフェオイルキナ酸が最も強く，順にカフェオイルキナ酸，フェルロイルキナ酸であった．その阻害活性にはカフェオイル基がフェルロイル基より強く作用し，カフェオイル基数と共にキナ酸への結合部位も重要であることが推察された． （3）　コーヒー豆抽出物はα-GI剤（アカルボース，ボグリボース）と類似した作用機序を示し，効果量より低いα-GI剤量に対して，相加的な併用効果があることが推測された．また，α-グルコシダーゼ阻害を介した血糖値の上昇抑制作用を示し，糖尿病予防効果のある健康食品素材としての可能性が示唆された．