文章基本信息
- 标题：未発芽小麦種子由来ペプチダーゼによる小麦グリアジンエピトープの分解
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- 作者：老田 茂
- 期刊名称：日本食品科学工学会誌
- 印刷版ISSN：1341-027X
- 电子版ISSN：1881-6681
- 出版年度：2009
- 卷号：56
- 期号：6
- 页码：370-372
- DOI：10.3136/nskkk.56.370
- 出版社：Japanese Society for Food Science and Technology
- 摘要：
未発芽小麦種子から，Z-G-G-R-MCA分解活性を指標に精製したペプチダーゼは，反応至適pHが7.5で，セリンプロテアーゼ阻害剤で阻害された．本ペプチダーゼは，アトピー性皮膚炎に関わる小麦グリアジンのIgEエピトープであるPQQPFやQQPFPを分解したが，小麦グルテニンのエピトープであるQQQPPは分解しなかった．
- 关键词：コムギ; ペプチダーゼ; グリアジン; エピトープ分解; アトピー性皮膚炎
