文章基本信息
- 标题：ヤーコンの16品種・系統間のポリフェノール含有量等の特性評価
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- 作者：竹中 真紀子 ; 七山 和子 ; 井上 栄一 等
- 期刊名称：日本食品科学工学会誌
- 印刷版ISSN：1341-027X
- 电子版ISSN：1881-6681
- 出版年度：2011
- 卷号：58
- 期号：11
- 页码：537-541
- DOI：10.3136/nskkk.58.537
- 出版社：Japanese Society for Food Science and Technology
- 摘要：
ヤーコンの品種・系統間の各種特性を比較し，健康増進への寄与が期待できる食品として有望な品種・系統を見出すことを目的として，2カ年分の3品種および13系統のヤーコンの塊根および塊茎に含まれるポリフェノール化合物の含有量を中心に各種特性を評価した．3品種のうち‘サラダオトメ’および‘サラダオカメ’は塊根のポリフェノール含有量が多かった．16品種・系統のうち ‘ペルー1’，‘ペルー3’ および ‘ペルー4’ は特に塊茎のポリフェノール含有量が多く，‘CIP205029’は糖含量が最も多かった．ヤーコンの同一品種・系統の塊根および塊茎のポリフェノール含有量には正の相関が認められた．
- 关键词：ヤーコン; ポリフェノール; 品種; 系統
