小麦四量体α-AIの一種であるCM16について，エピトープを含む15merペプチドに対する抗ペプチド抗体を作製した．本抗体は，CM16に対して高い特異性を示した．本抗体を用いて，小麦粉とペプシンおよびパンクレアチンの反応液中におけるCM16の分解を，イムノブロッテイングおよび酵素免疫測定法により調べた．その結果，CM16は人工胃液だけでは部分分解に留まったが，さらに人工腸液を作用させたところ，CM16のエピトープを含む部位も分解された．また，単量体および二量体の小麦α-AIも，人工胃液や人工腸液によって同様に分解された．