文章基本信息
- 标题：ゲーブルトップ紙容器種によるチルドグレープ紅茶飲料の香気透過性の相違
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- 作者：秋山 正行 ; 片倉 友義 ; 渡邊 武俊 等
- 期刊名称：日本食品科学工学会誌
- 印刷版ISSN：1341-027X
- 电子版ISSN：1881-6681
- 出版年度：2012
- 卷号：59
- 期号：2
- 页码：76-83
- DOI：10.3136/nskkk.59.76
- 出版社：Japanese Society for Food Science and Technology
- 摘要：
(1) ゲーブルトップ紙容器の透過香気成分を捕集するガラス製装置を作製した． (2) グレープティーの透過香気成分の捕集条件を検討した結果，SPMEファイバー種：PDMS/DVB，捕集温度：10℃，捕集時間：30分間，捕集タイミング：24時間静置後，に設定した． (3) ノンバリアとバリア容器種間で，香気成分量に差が認められるグレープティーの透過香気成分を明らかにした．特にエステル類において差が顕著であった． (4) 容器種間で透過香気の匂い強度が顕著に異なる，6種の匂い成分（ethyl 2-methylpentanoate, ethyl butanoate, ethyl 2-methylbutanoate, ethyl 3-methylbutanoate, ethyl 2-methylpentanoate, methyl anthranilate）を明らかにした．
- 关键词：ゲーブルトップ紙容器; グレープ; 紅茶; チルド飲料; 香気成分
