メラトニン（MEL）のプレカラム蛍光誘導体化法を利用し，米飯中 MEL の定量法を確立した．米飯を α-アミラーゼにより液化し硝子ホモジナイザーで磨砕後マグネチックスターラーで撹拌し，飯汁中の MEL をジクロロメタンで抽出した．抽出液中の MEL はシリカ充填のカートリッジに吸着させ，ジクロロメタン/メタノール（1：1，v/v）で溶出後過酸化水素存在下アルカリ性で硫酸銅を添加し，加熱，誘導体化後，酢酸エチルで抽出し蛍光検出器付 HPLCで定量分析した．米飯中 MELの確認は，ピークの保持時間，励起スペクトルおよび蛍光スペクトルの比較により行った．MEL標準品を液化した飯汁に加えたときの添加回収率は，精白米では 99.6 ± 6.9%（ n =6）（MEL, 320 pg添加），玄米では 76.7 ± 5.6%（ n =4）（MEL, 320 pg 添加）および78.6 ± 3.7%（ n =3）（MEL, 1 290 pg 添加）であった．