日本は長寿国であり，日本の食事である「日本食」は，健康有益性が高いと考えられる．しかし，ここ50年ほどで日本食の欧米化が進行し，健康有益性に疑問が持たれる．本研究では，健康有益性の高い日本食の年代を同定するため，様々な年代の日本食の健康有益性について，特に脂質・糖質代謝系に焦点を当てて検討した．国民健康・栄養調査に基づき2005年，1990年，1975年，1960年のそれぞれ1週間分の食事献立を再現し，調理したものを粉末化した．各年代の日本食をそれぞれ通常飼育食に30%混合して正常マウスであるICRマウスと老化促進モデルマウスであるSAMP8マウスに8ヶ月間自由摂取させた．その結果，両系統のマウスとも1975年の日本食含有飼料を摂取した群（75年群）において白色脂肪組織への脂質蓄積が抑制された．このメカニズムを探るため，脂質代謝において中心的な働きをする肝臓に対してDNAマイクロアレイ解析を行った結果，ICRマウスの75年群において，エネルギー消費を促進する遺伝子の発現が促進されていた．そして，SAMP8マウスの75年群において，トリアシルグリセロールの分解や脂肪酸合成の抑制，コレステロールの異化を促進する遺伝子の発現が促進されていた．以上より，1975年頃の日本食の成分は，現代日本食の成分に比べてメタボリックシンドローム予防に有効であることが示唆された．