文章基本信息
- 标题：国産黒大豆中の総アントシアニンと総プロアントシアニジンの定量
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- 作者：沖 智之 ; 古川（佐藤） 麻紀 ; 山下 南穂 等
- 期刊名称：日本食品科学工学会誌
- 印刷版ISSN：1341-027X
- 电子版ISSN：1881-6681
- 出版年度：2013
- 卷号：60
- 期号：10
- 页码：595-600
- DOI：10.3136/nskkk.60.595
- 出版社：Japanese Society for Food Science and Technology
- 摘要：
2010年度から2012年度に国内の各地（北海道，本州，九州）で収穫された116検体の黒大豆中の総アントシアニン量と総プロアントシアニジン量を，それぞれpH differential法とDMAC法で定量した．総アントシアニン量はシアニジン-3-グルコシド相当で0.25mg/gから1.40mg/gの範囲であり，平均値は0.90mg/gであった．総プロアントシアニジン量は（+）-カテキン相当で0.23mg/gから1.52mg/gの範囲であり，平均値は0.93mg/gであった．黒大豆の百粒重は総プロアントシアニジン量と弱い負の相関（ rs =－0.332, P ＜0.01）を示したが，総アントシアニン量との間には相関は認められなかった（ P= 0.18）．黒大豆中の総アントシアニン量は総プロアントシアニジン量と正の強い相関（ r= 0.739, P ＜0.01）を示した．
- 关键词：黒大豆; 総アントシアニン; 総プロアントシアニジン; pH differential法; DMAC法
