本研究ではケーシング詰めカマボコにおける腐敗原因菌の発育に及ぼすナイシンとショ糖脂肪酸エステル類の影響を調べた．その結果，カマボコへナイシンを添加することによって Bacillus 属の発育を効果的に抑制でき，シェルフライフの延長が可能となることが明らかになった．またデンプン不含カマボコでは，ナイシンとショ糖脂肪酸エステル類の併用添加によってナイシン単独添加の場合よりも Bacillus 属を長期に亘って抑制できた．したがって，水産練り製品の品質保持にナイシンの添加が有効な方法の一つと考えられ，既存のソルビン酸塩の添加に代わる方法であることが明らかになった．