市販の番茶を95%アルコールにて抽出したアルコール抽出物,あるいは,水抽出物をエーテルに移行し,エーテル飛散後,残渣物をアルコールに溶解し得られた水抽出処理物について,酸化防止性,黄色ブドウ状球菌に対する発育阻止性および鯨白身の保存性を調べた。 (1) 油脂に対する酸化防止性は,アルコール抽出物,水抽出の処理物ともに有し,水抽出の処理物の方がすぐれていた。 (2) 黄色ブドウ状球菌に対する発育阻止性もともに有し,水抽出の処理物の方がすぐれていた。 (3) 鯨白身の保存性も,0.001～0.01%内でも十分カビの発生を遅延せしめ,臭気,色調もうすく,抽出油の酸価,過酸化物価も低い。