PGA合成用アルギン酸の調製法が,乳酸菌飲料の安定性にいかなる影響を与えるか検討した結果,つぎの結論を得た。 1. アルギン酸調製法が,安定性に与える影響はいちじるしく,I法よりII法のほうが,安定性良好である。 2. I法が不安定である原因は,きょう雑する無機塩の影響と考察し,PGA合成用アルギン酸は無機塩類などの不純物含量の少ないものほどよいことがわかった。 3. PGAの合成に用いた触媒が安定性に影響を与えることがわかり,その選択には慎重を要する。