PGAの合成時,触媒として用いたナトリウム塩類が乳酸菌飲料の安定性にいかなる影響を与えるか検討した結果を要約すると,つぎのとおりとなる。 (1) PGAの合成時に用いたナトリウム触媒が乳酸菌飲料の安定性に与える影響は著しく,乳酸菌飲料安定剤としてのPGAを合成する場合,ナトリウム触媒の選択には慎重を要する。 (2) NaClO₂触媒を用いて合成したPGAが,乳酸菌飲料の安定性に悪影響を与える原因は,触媒としてNaClO2が不適当であるためではなく,PGAの粘度が低いために起こったことがわかった。 (3) NaClO₂のような強酸化剤を触媒として使用する場合,高重合度のアルギン酸を原料とするなど,合成条件を触媒に応じて種々変化させる必要がある。