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文章基本信息

  • 标题:びん詰めしょうゆの貯藏中における着色
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  • 作者:鎌田 栄基 ; 海老根 英雄 ; 中野 政弘
  • 期刊名称:日本食品科学工学会誌
  • 印刷版ISSN:1341-027X
  • 电子版ISSN:1881-6681
  • 出版年度:1963
  • 卷号:10
  • 期号:3
  • 页码:99-101
  • DOI:10.3136/nskkk1962.10.3_99
  • 出版社:Japanese Society for Food Science and Technology
  • 摘要:

    (1) 製品となったしょうゆの色は,一応安定で,びんに詰めておくか,酸素を除いた環境におくかすれば,濃くなるのを防ぐことができる。しかし,温度の高い場所に1ヵ月おいたあとは,上のような処置をしても,色の濃くなるのを止めることができない。 (2) 38℃に1ヵ月おいた淡口しょうゆを詰めた2lびんのなかに,酸素の存在が認められた。

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