PGA添加乳酸菌飲料の安定性が乳酸発酵条件によって,いかなる影響をうけるか検討した結果,つぎの結論を得た。 (1) PGAの種類によっては乳酸発酵に用いた乳酸菌の種類により安定性に影響を与える場合があることがわかった。 (2) PGAで乳化安定化された酸性乳蛋白は発酵時間や乳固形濃度の変化により生成酸度が異なっても安定な乳濁液を形成することがわかった。