文章基本信息

标题：乳酸菌飲料安定剤としてのアルギン酸プロピレングリコールエステルについて(第5報) エステルの赤外線吸收スペクトルと乳酸菌飲料の安定性との関係
本地全文：下载
作者：西出英一
期刊名称：日本食品科学工学会誌
印刷版ISSN：1341-027X
电子版ISSN：1881-6681
出版年度：1964
卷号：11
期号：5
页码：189-191
DOI：10.3136/nskkk1962.11.189
出版社：Japanese Society for Food Science and Technology
摘要：
PGAの赤外線吸収スペクトルと乳酸菌飲料の安定性との関係を調べた結果,つぎの結論を得た。 (1) PGAの赤外線吸収スペクトルを測定した結果,3,400, 2,900, 1,750, 1,630, 1,400, 1,200, 1,000～800cm^-1のところに特性吸収が認められた。 (2) PGAのエステル化度が高くなると,3,400, 2,900, 1,630cm^-1の吸収がとくに強くなることが認められた。 (3) PGAの赤外線吸収スペクトルとPGA添加乳酸菌飲料の安定性とは密接な関係があり,その安定性を供試PGAの赤外線吸収スペクトルにより判定ができる。 (4) PGAのエステル化反応の均一性,不均一性を赤外線吸収スペクトルの測定により判定できる。