Tamarindus indica L .の種子の粉末から抽出精製した多糖類(T.P.)を含むゼリー製造について,基礎的な研究をした。 (1) T.P.ゼリーは酸を含まず糖添加だけでゼリーを作り,糖濃度50%付近に最高ゼリー強度があり,糖の種類によるゼリー強度には大きな差がない。 (2) T.P.は酸の存在でもゼリーを作り,pH 3.0～3.5に最高ゼリー強度がある。 (3) T.P.ゼリーは酸を含むとき,水あめとブドウ糖との間に大きなゼリー強度の差は認められない。 (4) クエン酸とリンゴ酸のゼリーにおいては,両者の間にゼリー強度の差はほとんど認められない。 (5) アルコールを添加したT.P.ゼリーは,糖低濃度のときゼリー強度に対してアルコール添加の効果が著しい。