和ナシ長十郎のジュース原料としての適性を知るため,熟期ごとの果汁歩留りの測定と,生果汁についての成分分析を行ない,つぎのような結果を得た。 (1) 長十郎ナシの家庭用ジューサーによる果汁歩留りは約80%であった。 (2) 時期別の果汁の糖含量の変化からみて,ジュース原料としての採取期は青果としての出荷適熟期のものより,10～15日後の完熟以後のもののほうが有利である。 (3) 果汁中の糖はショ糖,果糖,ブドウ糖で,適熟期以後の全糖分は9～10%であった。 (4) 有機酸はリンゴ酸が主体で,総酸量はリンゴ酸として0.11～0.15%であった。また芯中にはクエン酸も多く,そのほか乳酸,コハク酸が認められた。 (5) 芯果汁中のアミノ酸はアスパラギン酸,グルタミン酸,アスパラギンなどが多く,そのほか11種のアミノ酸が検出され,従来認められていなかったプロリン,γ-アミノ酪酸,グリシン,スレオニン(田村ら¹⁶⁾は不確かながら認めている)なども検出された。