文章基本信息
- 标题：袋豆腐用凝固剤としてのグルコノデルタラクトンについて
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- 作者：中山 修 ; 寺町 弥生 ; 渡辺 篤二 等
- 期刊名称：日本食品科学工学会誌
- 印刷版ISSN：1341-027X
- 电子版ISSN：1881-6681
- 出版年度：1965
- 卷号：12
- 期号：3
- 页码：81-84
- DOI：10.3136/nskkk1962.12.81
- 出版社：Japanese Society for Food Science and Technology
- 摘要：
グルコノデルタラクトンが豆腐用の凝固剤として有効であることを認め,とくにあらかじめ豆乳にこれをまぜておいて連続的に袋に注入することにより,袋豆腐製造を簡易化できるものと判断した。
