大豆油,ゴマ油,サフラワー油,ヤシ油,ラードでオコノミアラレ,フライ豆を調製し,間接添加法にて保存性を検討した。その結果 (1) 各種のフライ油で調製したオコノミアラレ,フライ豆とも間接添加法で油脂の酸敗は防止され,保存性は高められた。 (2) 紙,ナイロン,セロファンおよびナイロンとセロファンラミネートなどで,オコノミアラレ,フライ豆を包装し,保存性をみると,紙包装食品がもっとも酸敗しやすく,他の包装紙では大差がなかった。