凍結乾燥したハクサイ,ホウレンソウ,ニンジン,ダイコン,キュウリ,タマネギ,サツマイモ,ジャガイモを相対湿度100～17%,温度18℃中に17日間にわたり保蔵し,吸湿速度および量を測定,また凍結乾燥ニンジンを用い保蔵中の吸湿性の変化を検討するとともに,真空および熱風乾燥などの乾燥法の違いによる吸湿性を調べた。