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  • 标题:アルギン酸プロピレングリコールエステルのコロイド滴定曲線と乳酸菌飲料の安定性との関係
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  • 作者:西出 英一
  • 期刊名称:日本食品科学工学会誌
  • 印刷版ISSN:1341-027X
  • 电子版ISSN:1881-6681
  • 出版年度:1966
  • 卷号:13
  • 期号:3
  • 页码:104-106
  • DOI:10.3136/nskkk1962.13.104
  • 出版社:Japanese Society for Food Science and Technology
  • 摘要:

    PGAのコロイド滴定曲線と乳酸菌飲料の安定性との関係を調べた結果,つぎの結論を得た。 (1) 乳酸菌飲料安定剤用PGAのコロイド滴定曲線は各ロットとも,同一傾向を示している。 (2) コロイド滴定曲線(PGA中の解離基の挙動)と安定性との間には相関関係が認められない。 (3) PGAの組成,PGA中の解離基の挙動などから,安定性を予知することはできず,最終的には,乳酸菌飲料の試作にまたなければならない。

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